自制葡萄酒需要放高度白酒嗎?

如果釀好了近期就喝的話不用加白酒，放的過程中酒精度會(huì)要變得越來越高。但是如果想存放一段時(shí)間，為了保證不變質(zhì)就只能兌點(diǎn)兒白酒

自釀葡萄酒怎樣控制酒的度數(shù)?

事實(shí)上，葡萄酒的酒精濃度是介于8°和15°之間，也就是說，即使葡萄汁中的糖分含量再高，當(dāng)酒精含量達(dá)到一定程度（正常情況下最高是15%）時(shí)，酵母菌就會(huì)被殺死，糖分將不再被轉(zhuǎn)化酒精。 至于如何控制酒精濃度，一般在酒莊，會(huì)有專業(yè)人士憑借專業(yè)儀器測(cè)量，不過家庭自釀時(shí)，較難把握。不過家庭自釀的葡萄酒所采用的葡萄多是采用食用葡萄，而食用葡萄的含糖量一般都較低，所以需要在發(fā)酵前添加糖分，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉(zhuǎn)化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。

早熟的葡萄糖度不高，造出酒來酒精度偏低，可以加入適量白砂糖以提升酒精度.所以自釀葡萄酒的度數(shù)可以控制。

自制葡萄酒可以加點(diǎn)高度白酒嗎?

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

高度葡萄酒兌什么好喝?

高度葡萄酒兌：話梅汁，檸檬汁都好喝。 高度葡萄酒與飲料兌飲只要不過量，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生多大的影響，而且因?yàn)楫a(chǎn)生了稀釋作用，可以間接得降低酒精度，并增加了其他的甜味 如果同時(shí)品嘗多種葡萄酒，一般干白葡萄酒會(huì)在紅葡萄酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。要避免一次性品嘗太多的酒，一般人超過15個(gè)品種以上就很難再集中精神了。 溫度：在適合的溫度品嘗葡萄酒，不僅可以讓溫度完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到完美的境界。 從專業(yè)的角度來說，葡萄酒還是不要兌其它東西喝了，尊重它原來的味道，細(xì)心品她，欣賞她，這樣最好！

葡萄酒度數(shù)高怎么弄?

自制的葡萄酒一般情況不可能度數(shù)過高，因?yàn)?.一般酵母菌都會(huì)在14°酒度時(shí)死亡。只有商業(yè)用的經(jīng)過篩選培養(yǎng)的特種酵母可以在此類極端環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵。 2.自制葡萄酒的原料不可能比葡萄酒廠所用的原料好。 你用鮮食葡萄不可能比釀酒葡萄糖度高，否則人們也不用區(qū)分鮮食葡萄和釀酒葡萄了。處理方法，1.加入部分未發(fā)酵完全的葡萄汁，優(yōu)點(diǎn)，葡萄酒還是100%葡萄汁釀造。 缺點(diǎn)，酒更加渾濁，且變?yōu)樘鹁啤?2.加入購買的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高于12度，則酒精度降低。 缺點(diǎn)，不是100%自己釀造。不建議加入水和其他飲料，那樣會(huì)完全改變葡萄酒風(fēng)味和酒體BODY。很難稱它為葡萄酒。 冷凍是用來降酸的，不知道木子什么根據(jù)認(rèn)為冷凍降低醇度。 不知道你平時(shí)有沒有飲酒習(xí)慣，個(gè)人認(rèn)為葡萄酒不會(huì)讓人產(chǎn)生很暈的感覺。 如果是因?yàn)樽约壕凭托缘?，試著不喝掉酒，而是品過之后吐掉，再或者每天飲用適量，鍛煉酒量吧。

1、至少二次發(fā)酵，保證合理的中和作用； 2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會(huì)好很多；可以適當(dāng)加些當(dāng)?shù)氐姆涿坩勗欤?dāng)?shù)氐慕退剌^多，也比較符合自然生產(chǎn)法則。 3、二次發(fā)酵過濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時(shí)，可以降低酒精度， 4、低溫存貯，有條件就放船艙里，差點(diǎn)的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。

自己做的葡萄酒酒精度底再加什么能讓度數(shù)高點(diǎn)?

增加度數(shù)的方法有三種。 一、如果發(fā)酵還未結(jié)束，可以往葡萄汁里加入糖，糖份在發(fā)酵中在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，從而提高酒精度數(shù)。 二、如果發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，可以選擇直接往釀好的酒中假如高度數(shù)酒精飲品（千萬不要選擇工業(yè)酒精哦，假酒就是這么來的）。三、可以對(duì)度數(shù)的酒進(jìn)行蒸餾已達(dá)到提高度數(shù)的效果。但您這里是葡萄酒，蒸餾的話就成為白蘭地了，所以只能看你處于那個(gè)階段，然后在前兩種方法里選擇了。補(bǔ)充一種，如果選擇第二種，建議加入一些清香型的白酒會(huì)好一些。

自制葡萄酒度數(shù)太高怎樣變低?

必須經(jīng)過二次發(fā)酵，在降低乙醇的同時(shí)也讓甲醇充分揮發(fā)。一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達(dá)致14%至15%，發(fā)酵便會(huì)自動(dòng)停止； 二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會(huì)完結(jié)，發(fā)酵亦會(huì)終止。釀酒師會(huì)用這個(gè)方法去控制「發(fā)酵」，當(dāng)發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時(shí)，便會(huì)調(diào)節(jié)溫度，令發(fā)酵終止，現(xiàn)時(shí)的溫度控制都由計(jì)算機(jī)執(zhí)行，十分準(zhǔn)確。